O2Y

O2Y est un négoce situé à Poligny au cœur du Jura. Il a été fondé par Olivier Guala, Yves Roy et Yoshi Nori, un japonais installé en France. Le chai se trouve dans un grand hangar et les différentes cuves et autres fûts côtoient de vielles voitures de collection ! Olivier était auparavant dans l’automobile et sa passion hante encore les lieux ! L’idée des trois copains est de vinifier des raisins de toute la France pour élaborer une multitude de cuvées de vin nature. Il faut dire que ces trois-là sont de très grands amoureux de ces vins. Ils ont alors sillonné tout le pays pour aller chercher des raisins propres afin de se lancer dans de longues vinifications et faire du vin biologique et biodynamique.

Les principales régions qui permettent cette élaboration de nectars aux goûts uniques sont : L’Alsace, le Beaujolais, le Jura et un peu le Sud-Ouest. Du Gamay, Pinot Noir, Gewurztraminer, Carignan, Chardonnay, Poulsard, Clairette, Syrah… et même des vieux cépages disparus ! La liste est longue et les méthodes de vinification sont nombreuses chez O2Y pour obtenir ces superbes jus. Pressurage très long, macération carbonique ou semi-carbonique, assemblage de Pinot Noir avec du Pinot Gris… vous l’aurez compris, les trois copains s’éclatent. Les vins sont sans sulfites ajoutés bien évidemment, sans filtration ni collage et les fermentations alcooliques démarrent par le biais des levures naturelles.

Chaque cuvée de vin nature qui en ressort est une collaboration unique entre Olivier Guala, Yves Roy, Yoshi Nori et le vigneron qui a cultivé les raisins. On est très loin de la coopérative qui se fiche de savoir comment le fruit est travaillé. La philosophie de ce négoce est de raconter une histoire qui démarre dans le sol et qui termine dans votre verre ! On a sélectionné 6 cuvées dont on est tombés sous le charme : Vinum Bibo, Pourquoi Non, Carrément, Trompe l’œil, l’Embellie et Gringalet. Autant de supers canons, élaborés avec amour et passion par O2Y, qui vont vous convaincre à coup sûr !