Domaine de Babio

Le domaine de Babio, niché au cœur du Minervois dans la région ensoleillée du Languedoc, est un vignoble qui produit des vins rouges. Il a été fondé par Cécile Weissenbach et Salvy Delègue. Les deux vignerons ont repris le domaine de 13 héctares en 200. Au début, Salvy était enseignant et vigneron sur son temps libre. Célile, œnologue et ayant travaillé dans différentes propriétés depuis 1999, a toujours été pleinement sur le domaine. En 2017, Salvy rejoint à plein temps Cécile et le domaine passe en conversion biologique.

Cécile Weissenbach et Salvy Delègue ne sont pas originaires du Minervois, ils ont notamment vécu à Paris. Cécile jusqu'à 22 ans et après 4 ans d'études en Biologie, elle part faire le DNO à Toulouse, puis en 1999 elle commence à travailler dans différents coins du Languedoc qu’ils l’ont complètement séduite. Salvy a fait des études de géographie à Paris puis réussi le concours de professeur et en 2004 ils visitent le domaine de Babio à La Caunette, un lieu magnifique à leurs yeux ! Cécile et Salvy ont fait leur premier essai en vin nature en 2021 et voudrait maintenant élargir un peu la gamme avec une deuxième cuvée.

Une Histoire Riche et Passionnante

Le domaine de Babio produit des vins qui reflètent le terroir unique de cette partie du sud de la France. Avec une histoire riche et une approche respectueuse de l'environnement, le domaine de Babio décide de faire du vin nature en parallèle de sa production de vin biologique.

Le domaine de Babio a des racines profondément ancrées dans le Minervois, une région viticole historique du Languedoc. Ce domaine a traversé les années, en s'adaptant aux changements tout en conservant son engagement envers la qualité et l'authenticité. Depuis ses débuts, le domaine de Babio s'est consacré principalement à la production de vin rouge. Leur passion pour le vin et leur respect pour la nature sont évidents dans chaque bouteille de vin produite au domaine de Babio.

Des Vignes Choyées et Respectées

Les vignes du domaine de Babio sont cultivées sur des sols variés qui confèrent aux vins une complexité et une profondeur uniques. Situées dans le Minervois, ces vignes bénéficient d'un climat méditerranéen typique du Languedoc, avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Cette région est idéale pour la culture de cépages qui produisent des vins rouges et blancs riches et aromatiques. Aujourd'hui le domaine fait environ 10,5 hectares composés de : Roussanne, grenache blanc 1 ha, grenache noir 1,5 ha, cinsault 2 ha, syrah 4,5 ha, carignan 1 ha et caladoc 0,5 ha.

Cécile Weissenbach et Salvy Delègue produisent principalement de l’AOP Minervois blanc, rosé, mais surtout Minervois rouge, IGP Pays d'Héraut rouge et Vin de France rouge. Le domaine de Babio adopte une approche de viticulture biologique, évitant les pesticides et les engrais chimiques pour favoriser la biodiversité et la santé des sols. En outre des cuvées en AOP bio, le domaine pratique la viticulture en biodynamie, une méthode holistique qui considère la vigne comme un organisme vivant, intégrant les cycles naturels pour produire des raisins de la plus haute qualité. Le terroir du domaine de Babio, par l'altitude (environ 200 m) confère aux vins une belle fraîcheur. Cécile Weissenbach et Salvy Delègue sont engagés avec d'autres vignerons dans une démarche de hiérarchisation pour un Cru La Caunette auprès de l'Inao.

Une Vinification Traditionnelle et Innovante

Au domaine de Babio, les méthodes utilisées visent à préserver l'authenticité du terroir et la qualité des raisins. Les vendanges sont effectuées manuellement, permettant une sélection rigoureuse des grappes. Les raisins sont ensuite vinifiés avec le minimum d'interventions pour produire des vins natures qui expriment pleinement le caractère du Minervois. La fermentation se fait avec des levures indigènes, sans ajout de produits chimiques, ce qui permet de créer des vins rouges authentiques et vivants. Le domaine de Babio s'efforce de réduire au maximum l'utilisation de sulfites et d'autres additifs. Cette approche respecte le raisin et le terroir, tout en offrant des vins sains et naturels.

Une belle Expérience de Dégustation

Déguster un vin rouge du domaine de Babio est une expérience qui transporte immédiatement au cœur du Minervois et du Languedoc. Chaque bouteille raconte une histoire, celle d'un terroir unique et d'une passion pour le vin biologique et le vin nature. Les vins rouges du domaine se distinguent par leur intensité aromatique, avec des notes de fruits rouges mûrs, d'épices et de garrigue, typiques du Languedoc. En bouche, ils sont généreux et équilibrés, avec des tanins souples et une belle longueur. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour accompagner un repas convivial, les vins du domaine de Babio séduisent par leur authenticité et leur caractère. Le domaine de Babio est un domaine qui a un bel avenir devant lui et qui participera à mettre en avant les vins du Minervois et du Languedoc. Grâce à une approche biologique et nature, ce domaine respecte et valorise son terroir, offrant des vins qui séduiront les amateurs par leur authenticité et leur qualité. Leurs cuvées en AOP ont d’ailleurs gagné des prix au concourt du guide Hachette dédié au vin. Nous avons l’exclusivité de vous proposer leur première cuvée nature rouge !